Как выбрать шпроты? Покупаем только настоящие!
Опубликовано: 27.08.2018
Шпроты — классический рыбный деликатес, знакомый каждому. Из чего готовят копченое лакомство и как выбрать шпроты, чтобы были настоящими?
Родом из Прибалтики
В обиходе часто любую консервированную в масле копченую рыбу называют шпротами. Оригинальное же блюдо готовили из одноименного вида рыбы. Сегодня для качественных шпрот используется килька или салака.
В XIX веке латвийские кулинары экспериментировали с консервированием подкопченной кильки, добавляя к ней различные специи — так и появились шпроты. В рижских музеях можно увидеть «исторические» банки шпрот, произведенные в начале прошлого века. Хотя шпроты производятся в 46 странах, самыми «правильными» до сих пор считаются консервы из Прибалтики.
Консервы «Шпроты в масле». Контрольная закупка. Выпуск от 15.12.2015
Традиционные рецепты приготовления шпрот
Несмотря на инновации в пищевой промышленности, рецепт шпрот остался практически неизменным. На консервы идет только рыба, отловленная зимой — летний улов при консервации горчит. Обращаться с выловленной килькой необходимо очень деликатно, чтобы не повредить кожу. Вся рыба сортируется по размеру, а готовые к употреблению тушки выкладываются в банку только вручную и обязательно брюшком вверх.
Как выбрать правильные шпроты? Смотрите Естественный отбор
Такой способ выкладки шпрот допустим только для лучших производителей — чем они и пользуются, показывая идеальную целостность рыбок. Чтобы сохранить кильку или салаку целой в процессе копчения, тушки вручную нанизывают на тончайшие вертела.
Настоящие шпроты — красивого золотого цвета. Такой эффект дают ольховые дрова, в дыму которых коптят рыбу.
Ручная работа
Практически весь процесс изготовления шпрот ведется вручную — ни одна современная машина не способна обеспечить нужную точность и аккуратность. Только стерилизация и «закатка банок» проводится в автоматическом режиме.
Как выбрать настоящие шпроты?
В первую очередь обратите внимание на тару. Производители, которым нечего скрывать, часто выбирают прозрачную упаковку, не стесняясь «показать товар лицом» — а в случае со шпротами, брюшком. Животик каждой рыбки должен быть целым — это говорит о соблюдении традиционной технологии производства и тщательном отборе сырья.
Сама банка должна быть целой, не мятой, без ржавчины и без «вздутия» крышки. Рыбки в классической выкладке лежат «косичкой» или «валетом», тушки почти одинакового размера не плавают в масле, а плотно прижаты друг к другу.
Лучшими считаются те консервы, которые изготовлены в той же стране, где выловлена рыба — в этом случае она не перевозится, не замораживается и не повреждается.
В оригинальных шпротах нет консервантов — процедуры копчения, а также масла и соли достаточно для сохранности продукта. Вот и все о том, как выбрать шпроты. Все просто, не правда ли?
