5 хитростей или как заморозить малину | Ягодный сад, или прикладное садоводство в советах, вопросах и ответах

Опубликовано: 11.10.2018

видео 5 хитростей или как заморозить малину | Ягодный сад, или прикладное садоводство в советах, вопросах и ответах

ФРУКТОВЫЙ ЛЕД ИЗ МАЛИНЫ. ЗАМОРОЗКА ЯГОД НА ЗИМУ. РЕЦЕПТЫ И ЗАГОТОВКИ. ЗАМОРОЗКА ЧАСТЬ 3

Замораживаем малину — пошаговая инструкция и руководство к действию. Не допускайте ошибок, прочтите внимательно!



1. Видели темные ягоды, по цвету невыгодно отличающиеся от остальных, ярко-красных — это они, переспевшие. Экономным хозяйкам на заметку: не используйте подмявшуюся, вчерашнюю, переспевшую — пустит сок, потемнеет, в лучшем случае костянки будут рассыпаться.

2. На заморозку — только холодную. Садоводам проще: собрали нужный объем — охладите на сквозняке в открытом виде. Без охлаждения получите конденсат, в камере он станет льдинками. Горожанам — сложнее — за идеально сухой и свежей еще поохотиться нужно.


Малина, заморозка на зиму. Малина на зиму без варки

Если замораживаете малину в морозильной камере с температурой от -22…-30 С, охладите сильнее, до +5…+10 С — перепад температур больше. Для этого поставьте ягоды в открытом виде на нижнюю полку холодильника — не надолго, на 10-15 минут.

Впрочем, и для обычной т.н. морозилки мера лишней не будет: пусть идеально сухой ягоды не получится — температура выше, возможно появление изморози и крупинок льда.

3. Сухая заморозка — сухая во всем: не мойте ее! Хотите мыть — только не спрашивайте, откуда появился иней и изморозь, почему ягоды слиплись.

Вы получите месиво в худшем случае, в лучшем — смерзшуюся, которую придется разбивать или размораживать одним куском. Вы увидите, как стекает весь сок и горько посетуете: почему я не слушал(а)?

На заметку: все потенциально опасные бациллы, бактерии и прочие неприятности они гибнут, как и все живое при низких температурах. А вот владельцам старых холодильников, где температура высока, до -18 С, придется довольствоваться не только малиной со льдом, но и термообработкой готовой продукции.

4. Не думай о таре свысока. Поймете, когда будете доставать из холодильника. Лучшая — плоские контейнеры с крышкой: и закрываются герметично, и компактно укладываются в камере. Объем может быть произвольным в рамках разумного, но удобнее — до 0.5 л. Учтите: не накладывайте много: будете часто открывать — получите шубу изморози на малине. Если очень много и очень часто — получите лед.

Сколько закладывать в контейнеры — до 500 г или 0.5 л, это идеальный объем. Чем тоньше слой — тем быстрее замерзают ягоды. При желании их можно ссыпать в одну тару или в пакет.

Важно: не используйте стеклянной, металлической тары: первая может треснуть, вторая — попросту не предназначена для низких температур, и реакция не предсказуема. Не используйте, даже если храните перетертую с сахаром — для этого есть пластиковые емкости для хранения. И крышка у них герметично закрывается, и места много не занимают.

Что делать, если нет контейнера — заморозить в кульке, в обычном полиэтиленовом или целлофановом пакете. Выбирайте покрепче, накладывайте поменьше и не смущайтесь: это не примитивно. При отсутствии контейнеров это лучшая емкость — их просто завязывать, легко добиться полного вакуума и можно компактно уложить.

На фото — много инея: мы знаем как заморозить малину без сахара, чтобы его не было, но часто достаем контейнеры и снова прячем, печалька ????

Как заморозить малину с сахаром, если очень спелая, очень сочная — пересыпать послойно, не перемешивая, упаковать — алгоритм действий тот же. Но лучшая — без сахара, и полезная, и универсальная.

Чтобы перетереть с сахаром, разбивают в блендере либо миксером. Избавляться от косточек не обязательно. Соотношение сахара — !:3. Храниться до 5-6 месяцев. Далее — просто налить в емкость, завернуть в пакет. В замороженном виде перетертая густая как желе — но не крошится, свободно стекает.

5. При какой температуре замораживать малину — оптимальная дот -18..-22 С (для заморозки в холодильнике, маленькой морозильной камере), до от 22-35 С и до 40 С для холодильных камер.

Как размораживать малину — а если пустит сок?

Чтобы разморозить малину и получить сухую, внешне ничем не отличающуюся от свежей, да и на вкус, чтоб не тек сок, запомните:

размораживайте медленно — очень медленно: отправьте на широком блюде на нижнюю полку холодильника на 30-40 минут, а если есть время — и час( время зависит от температуры), затем перенесите. Полностью разморозится при температуре комнатной, от +20 С.

Зачем тянуть время — а чтобы не образовывался иней, который станет водой намочит ягоды. Те в свою очередь пустят сок. Да и консистенция плодов при быстром оттаивании нарушится — причем заметно.

Полезно: хозяек часто волнует вопрос — нужно ли размораживать для пирога, для выпечки — ответ однозначен: не нужно. Просто присыпьте крахмалом ягоды из расчета на 250-300 г 2 ч.л, затем сахаром. Все манипуляции проводят сразу перед формовкой пирога — чтобы не растаяла.

А вот для блюд, где термообработка не требуется, размораживать нужно — как говорили выше, очень медленно.

Похожие материалы

rss